坂上＆指原のつぶれない店妻夫木聡参戦！越谷のレイクタウンで大人気店を徹底調査
令和５年1月8日放送 TBS指原莉乃 坂上忍 ヒロミ 石原良純 妻夫木聡 カズレーザー（メイプル超合金） きりやはるか（ぼる塾） 田辺智加（ぼる塾） あんり（ぼる塾） 長嶋一茂 村重杏奈
「牛タン炭焼 利久」の定食が人気の理由は、その高品質で手間のかかった牛タン料理にあります。
まず、牛タンは厚さ1.2cmに均等にカットされ、手作業で塩コショウを振られます。
そして、特に劣化を防ぐために創業以来の伝統製法である牛タンタワーが使われます。
この製法では、牛タンを積み重ね、冷蔵庫で72時間も熟成させます。
この過程でアミラーゼの働きにより肉が柔らかくなり、調味料の旨味が奥深くに浸透します。
さらに、利久は手間を惜しまず、全国の店舗に極上の牛タンを直送しています。
そして、店舗では職人が炭火で丁寧に焼き上げることで、最高の味わいを引き出しています。
また、利久の戦略として、家族連れが来やすいように牛タン定食以外のメニューも充実させている点も人気の秘訣です。
特にレイクタウン店は先代以外で初出店した店舗であり、サラリーマンやOLからファミリー層にも広がっています。
これらの要素が合わさり、利久の牛タンは贅沢なご褒美として人気を集めているのです。
高品質な牛タンの味わいと、手間ひまかけた調理法による奥深い味が、多くの人々を魅了しているのでしょう。
